La Cantine - FAQ

1 - Comment et par qui sont réalisés les menus ?

Les menus sont élaborés par la diététicienne de Sodexo, conformément aux exigences du contrat, à la réglementation en vigueur et en tenant compte des équipements disponibles dans la cuisine de la Ville.

Ils sont conçus en collaboration avec la responsable de site Sodexo afin d’intégrer les habitudes alimentaires des enfants. Les menus suivent un planning d’animations et respectent la saisonnalité.

Ils sont ensuite validés en commission des menus, en présence de la responsable des affaires scolaires et d’une représentante des ATSEM.

Une fois par an, une commission « restaurant » est organisée avec les délégués de classe afin de recueillir l’avis des enfants.

Une à deux fois par an, une commission « restaurant » réunit des représentants élus des parents d’élèves pour répondre à leurs questions.

 

2 - Les repas sont-ils préparés sur place ?

La ville de Roquefort-La Bédoule dispose d’une cuisine intégrée à l’actuelle école élémentaire. Chaque jour, une équipe de cuisiniers y prépare des repas à partir de produits bruts pour les élèves de l’école élémentaire et de l’école maternelle.

La cuisine est directement attenante au restaurant scolaire du primaire, ce qui constitue une restauration sur place.

Les repas destinés à l’école maternelle sont, quant à eux, livrés quotidiennement sur le site satellite après leur préparation depuis la cuisine de l'école élémentaire.

 

3 - Provenance de la viande et du poisson ?

La viande est d’origine France. Le poisson est issu de la pêche durable.

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4 - Qu'est ce qui est local dans les repas proposés ? quel est la part du local de manière générale et quel est le périmètre du "Local" ?

La définition du Local dans le contrat de Roquefort La Bédoule concerne les produits issus des départements suivants : 04, 05, 06, 13, 26, 30, 83, 84.

Pour l’année scolaire 2024-2025, le taux d’achat PACA (donc local hors 26 et 30) est de : 13,5% en valeur d'achat.

 

5 - Quel est la part de Bio dans les repas proposés à la cantine ?

Pour l’année scolaire 2024-2025, dans les menus scolaire le taux d’achats durable est de 52% dont 14% de BIO.

 

6 - Y a-t-il des repas de substitution prévu en dehors des PAI ?

Le contrat de restauration de la Ville ne prévoit pas de repas de substitution.

La cuisine n’étant pas équipée pour préparer des repas spécifiques pour les enfants allergiques, les repas relevant d’un PAI doivent être fournis par les parents sous forme de panier repas.

 

7 - Comment sont traités les "reste" ?

Les plats présentés aux enfants au self chaud ou sur les banques froides sont proposés une dernière fois sous forme de « rab » en fin de service.

Les quantités sont préparées de façon à limiter au maximum le gaspillage alimentaire en cuisine.

Les préparations froides qui n’ont pas été présentées aux enfants peuvent être réutilisées lors d’un autre service, dans le respect strict de la réglementation en vigueur.

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8 - En quoi consiste l'anti-gaspi à RLB ? et quel en sont les résultats ?

Les actions mises en place :

•          Sur le restaurant scolaire, le principe de la « petite faim et grande faim » est mis en place au moment du service. Le principe « petite faim grande faim » consiste à servir chaque enfant suivant son besoin du jour, qui est la plupart du temps différent suivant chaque enfant.

•          Le pain est positionné en fin de self, à côté des plats chauds, pour inciter les enfants à ne prendre que ce qu’ils vont manger, et pour favoriser la consommation des plats cuisinés plutôt que du pain.

En fin de service, les denrées non servies sont proposées à tous les enfants présents. Ils peuvent venir se resservir au self.

•          Gâchimètre : une pesée quotidienne des denrées jetées est réalisée par une cantinière et le poids est ensuite indiqué sur le gâchimètre. Cet outil pédagogique permet de sensibiliser de façon concrète les enfants sur ce qui est jeté tous les jours après le repas.

•          Une équipe de bénévoles accompagnent les enfants tout au long du repas dans la lutte contre le gaspillage alimentaire dans les 2 écoles de la commune

En fin de repas, les enfants sont acteurs du tri des déchets. Les déchets de la restauration scolaire sont valorisés :

•          Le pain est récupéré par les agents de la ville et revalorisé pour des animaux

•          Les biodéchets sont récupérés tous les jours par les services techniques et alimentaient les composteurs pour les espaces verts de la ville et le jardin partagé.

•          Les cartons sont triés et valorisés par un prestataire bédoulen.

Le gaspillage alimentaire dans la restauration scolaire est un problème de plus en plus conséquent en France. Avec en moyenne un gaspillage de 120g par plateau (selon l’ADEME), ce sont des dizaines de kilos de nourriture qui se retrouvent à la poubelle après chaque service. Grâce à un suivi des pesées à toutes les étapes de la cuisine et aux actions menées l’école élémentaire gaspille 60g en moyenne soit 50% de moins que la moyenne nationale.

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9 - En quoi consiste le Programme Agrimer ?

Le programme européen "Lait et fruits à l'école"

L'Union européenne finance un programme qui permet à nos enfants de bénéficier gratuitement de fruits, légumes et produits laitiers à l'école.

Objectif du programme :

•          Augmenter la consommation des fruits et légumes, du lait et des produits laitiers dans l’alimentation des enfants pour atteindre les recommandations de consommation établies par l'OMS et déclinées au niveau national par le Programme national nutrition-santé (PNNS). Il s’agit d’assurer ainsi une amélioration de l’équilibre alimentaire des enfants.

•          Améliorer la connaissance des enfants en matière d'alimentation et de production agricole et agroalimentaire. En particulier, il s’agit d’améliorer la reconnaissance des produits SIQO (bio, label rouge, IGP, AOP/AOC).

•          Sensibiliser les enfants à une alimentation saine et locale.

•          Sensibiliser les parents aux enjeux nutritionnels pour la santé des enfants.

•          Assurer la promotion du programme sur tout le territoire

Concrètement :

•          Des fruits et légumes frais de saison sont distribués régulièrement

•          Du lait et des produits laitiers (yaourts, fromages) sont proposés

•          Ces produits sont servis en pendant les repas

Le financement :

Ce programme est financé par l'Union européenne et géré en France par FranceAgriMer. Il permet à notre cantine de proposer ces produits de meilleure qualité (bio, IGP, AOP, label rouge ...) sans coût supplémentaire pour les familles.

 

10 - Qu'impose la loi Egalim dans les cantines aujourd'hui ?

À Roquefort-La Bédoule nous sommes sur une moyenne de 2 repas non carnés une semaine sur deux.

La loi EGAlim comporte 5 grandes mesures visant à tendre vers une alimentation de qualité et durable :

•          Des approvisionnements plus durables et de qualité

•          Des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire

•          Une diversification des sources de protéines

•          La fin de l’utilisation de contenants et ustensiles plastiques

•          L’informations des convives

 

Vous trouverez toutes les infos sur https://ma-cantine.agriculture.gouv.fr/blog/25/